第六百二十二章

林尚的手法很厉害，很快就把蛋液给完全打散。

不过这还不够，他拿出了一个筛子，将蛋液倒入过筛，这种看上去似乎是无用功的东西，其实是为了让蛋黄与蛋清更加融合，做出来的东西口感更细腻一点，所以才需要进行过筛。

过好筛的蛋液，林尚将其放在一旁，又去处理别的菜品了。

而陈关也在这个时候将蛋液倒入豆浆里面搅拌，将其充分搅拌后还需要将多余的气泡给撇去。

撇去了气泡后，陈关在大碗上盖上了一块干净的布，然后便直接上锅蒸了。

“这是要做鸡蛋豆腐？”陈墨看到这一系列的操作就大概猜到是要做什么了。

虽然这个和正常的鸡蛋豆腐还是有点区别，不过陈墨可以肯定，做出来的成品就是鸡蛋豆腐。

所谓鸡蛋豆腐，其实就是我们常说的霓虹豆腐（请自动切换成相对应的国家名称）。

霓虹豆腐其实是鸡蛋制品，但是有很多人以为这真是豆腐。

其实不是，主要材料还是以鸡蛋为主。

陈墨发现，林尚现在做的，都是一些菜品的准备功夫。

大概是等差不多的时候，才一次将其全部做好。

此时可以看到，林尚正拿着一个石臼，将里面的橄榄给去核舂（chong）烂，一旁的郑霞将一条已经开膛破肚的河鱼放在林尚顺手能拿到地方后，便转过身再烧起一锅滚油。

林尚将舂烂的橄榄连汁带渣均匀地涂抹在河鱼的身上。

涂抹之后，还需要再加入别的调味料进行腌制。

陈墨不太懂得为什么会加入橄榄，橄榄是一种味道比较特别的水果，入口时味道较为酸涩，要咀嚼片刻后才能感受到蕴含在其中的清香，虽然不是说没有人用橄榄做过菜，但陈墨还是第一次见到有人用橄榄做鱼。

站在一旁的林烨也注意到了陈墨的目光，他没有说什么，只是默默地站在一旁没有说话。

此时林烨心中却在等待，等待自己父亲做出那些特殊菜，让陈墨大吃一惊，虽然他自己也没见过陈墨做特殊菜，但他在天启出发前品尝过，当时一吃，感觉惊为天人。

现在的他也想看看陈墨品尝自己父亲创作的特殊菜。

其实在林烨的内心中，陈墨应该是那种有师承的人，手里握着一本菜谱，不然也不会有如此之多层出不穷的菜品，还有那繁多的特殊菜。

能做出特殊菜是一种实力的表现，但是创造出特殊菜才是阅历和境界的表现。

陈墨虽然一时之间没有看懂橄榄涂抹的作用，不过他相信，在吃的时候，他就知道是怎么一回事了。

林尚等鱼腌制好了之后， 身后炉灶的热油也烧开了，这滚油可以说是达到了十成热的油温。

随后郑霞把炉火关掉，林尚转过身就把一整条鱼顺着锅边滑入滚油之中。

陈墨看到这一幕，眼睛微眯，他似乎猜到橄榄的作用是什么了。

虽然油锅已经没有用火延续，但是油温依旧高得吓人，那条鱼一进入油锅里面，便迅速冒出许多油泡。

林尚把鱼放进去之后，就没继续看着了。

郑霞则是观察着滚油泡鱼的情况，只要这鱼泡熟了，就要立刻将其捞出，然后放在一旁控油晾凉。

紧接着林尚走到了另一边的灶台，开始制作别的东西。

这时林烨突然开口：“老师，看好了，这是我父亲的成名特殊菜，山野炖禽。”

林尚直接拿出了两只宰杀干净的山禽，陈墨认不出这种带着尖嘴獠牙的山禽是什么动物，不过可以看出，并不是普通的动物，分分钟是什么灵兽魔兽雪兽之类的东西，因为只有这一类的食材，才可以做出不一样的特殊菜。

虽然林尚手里拿着两只宰杀干净的山禽，但他还是自己清洗了一遍，并且把一些残留的毛根和肚子里的淤血清理干净。

陈墨看到这一幕，就知道这一道菜和刚刚林尚处理的那些完全不是一个级别。

郑霞和陈关两个人都在做着各自的事情，就是没有过去给林尚打下手，大概他们很清楚，这一道菜并不是他们可以参与进去的。

做这种菜，每一步都要小心对待，不能马虎大意。

将山禽里里外外都清理干净之后，林尚开始在山禽的身上动刀子，头、尾巴、内脏等等一些带有异味的东西，都被直接剔除了出来。

做完这一切，林尚才将两只山禽放在清水中浸泡。

只见林尚拿起一根山药，迅速将其去皮切片。山药片是一种带着莫名粘液的植物，而且直接徒手接触容易导致过敏。

不过林尚怎么会怕过敏，他直接将切好的山药片放入锅中慢煮一分钟。

然后捞出泡在冷水里。

这样山药片上面的粘液就会被洗掉，但是山药片的味道并不会析出。

倒掉煮山药片的清水，林尚往里面倒入高汤。

陈墨单凭味道就能够闻到这不是普通的高汤，而是甲鱼高汤。

这甲鱼当然也不是一般的甲鱼，单凭浓郁的气味，就可以猜到又是灵兽那一类的甲鱼。

不过陈墨没有说话，只是看着林尚的操作。

只见林尚这时突然开口。

“镇灵甲鱼，其中的灵蕴极厚，用来做汤，味道鲜浓而不腥，汤清而味甜，可以说是一种极品高汤。”

“不过在我这一道菜里面，它也仅仅是配角。”

林尚提着两只山禽，慢慢地放入甲鱼高汤中。

然后关掉火，盖上盖子，将两只山禽在温度较高的甲鱼高汤中浸泡。

这种做法就有点像白切鸡的另一种做法，不过陈墨还是静静地看着林尚的操作。

片刻后，林尚打开盖子，从里面撇除掉附在上面的浮沫，可是无论怎么撇，其实这锅甲鱼高汤也已经是废了。

原本清澈的高汤此时也浑浊不堪，不过林尚毫不在意，他将两只刚刚断生的山禽提出，放入旁边的炖盅里面。

将山药片以及另外几种辅料一一放入炖盅里面。

不过这炖盅里还差了点东西......